آلة أشبه براديو قديم يعزف أجمل الألحان، على أنغام تساقط حبات الزيتون في حوض معصرة انعشت أجواء المنطقة برائحة زيت الزيتون، ليكمل بريقها بأجواء تعود بك إلى الزمن الجميل، الذي حمل بداخلة البساطة وعبق التاريخ الذي تأصل في وجود أقدم معصرة في قطاع غزة.

يقول فتحي أبو شاب، أحد العاملين في معصرة الأغا بخان يونس: "إن المعصرة تعتبر من أقدام المعاصر المتواجدة في قطاع غزة، خاصة أنها ما زلت تعمل حتى اللحظة، الأمر الذي أعطاها رونقاً خاصاً". وتابع أبو شاب، الذي يعمل في المعصرة منذ (16 عاماً) المعصرة تعمل بنظام (المكبس)، بحيث يتم وضع الزيتون في قفة تعمل على توصيل الزيتون للمكبس، موضحاً أنه بين كل قفة يتم وضع (صاجة) ليفصل بين القفف الأخرى، لضمان وجود قوة تعمل على عصر وتصفية الزيت من الزيتون.

يتم سحب الزيت للفرازة التي تقوم بفرز الزيت والماء

وتابع يقول أنه بعد ضغطة بواسطة المكبس يتم تحويل الزيت إلى براميل مخصصة لجمعه، مضيفاً بعد ذلك يتم سحب الزيت للفرازة التي تقوم بفرز الزيت والماء كلٍ على حدة. ويشير أبو شاب إلى أن عمر المعصرة يزيد عن (30 عاماً) وتعتبر من أقدام المعاصر المتواجدة في قطاع غزة، موضحاً أنه برغم عدم حداثتها إلا أنه ما زل عليها إقبال واضح من قبل المواطنين الذين يفضلونها لعصر الزيتون بدلاً من المعاصر الحديثة التي تنتج زيت مختلفاً من حيث الجودة، مؤكداً أن المعصرة تستقبل يومياً 12 طناً من الزيتون.

وفي السياق ذاته،أعرب أيمن الأغا (52 عاماً) من سكان خان يونس عن رضاه تجاه المعصرة التي تعود عليها منذ صغره، مضيفاً أن والده كان من قبلة يتردد على المعصرة في كل موسم. ويتابع، إن سبب إقباله على عصر الزيتون في معصرة تعود لأكثر من ( 30 عاماً) أنها تخرج زيتاً صافياً ونقياً وتشعر بطعمه الحقيقي، قائلاً: "يكفي أنني أشاهد حبات الزيتون وهي تُعصر أمام ناظري على عكس المعاصر الحديثة التي لا تعلم بماذا تمر في مراحلها المتعددة من أجل استخراج الزيت". ويدعو الأغا جميع المواطنين إلى اختيار المعصرة الجيدة، لأن المعصرة تؤثر بشكل كبير على طعم الزيت وجودته.