تفاجأ قادة العالم المعتادون على أفضل المطاعم عندما قدمت لهم مأدبة في الأمم المتحدة أعدت من مخلفات غذائية. فقد حضر لهم طاهيان كبيران مأدبة مؤلفة من مواد غذائية كانت سترمى في النفايات، في مسعى إلى تسليط الضوء على الهدر الغذائي الهائل في العالم ودوره في التغير المناخي. وكانت وجبة الغداء في الأمم المتحدة مؤلفة من طبق برغر نباتي وبطاطا مقلية.

وصرح الطاهي دان باربر الذي يملك مطعم "بلو هيل" في نيويورك لوكالة فرانس برس أنها "وجبة أميركية تقليدية لكنها مقلوبة، فبدلاً من لحم البقر، وضعنا الذرة التي يأكلها عادة البقر". وهو أوضح أن "التحدي يقضي بإعداد مأكولات لذيذة من مخلفات كان مصيرها الرمي في النفايات".

وأعد باربر الوجبات بالتعاون مع سام كاس وهو طاه سابق من كبار طهاة البيت الأبيض أشرف على حملة مكافحة البدانة التي أطلقتها السيدة الأولى ميشال أوباما. وقد خطرت فكرة الوجبات المصنوعة من مخلفات غذائية على بال سام كاس عندما كان يفكر في المؤتمر المناخي الكبير المزمع انعقاده في ديسمبر في باريس. وقال إن "الجميع يعتبر هذه المفاوضات الأهم في تاريخنا الحديث".